Bangladesh en Tijuana – Curcuma longa. Ese es el nombre científico de la planta de este condimento. En el idioma bengali se dice Jolud, que significa amarillo por el mismo color del condimento. La curcuma es de la misma familia del jengibre, y es el rizoma o tallo de raíz de la planta.
Beneficios para la salud
La curcuma tiene varios beneficios para la salud. Tiene propiedades anti inflamatorias, ayuda al alivio del dolor, sirve como antioxidante, mejora la digestión, y brinda un corazón más saludable.
Producción
La diversidad más grande de curcuma se encuentra en el sur de Asia con la mayor producción en India y sus alrededores. Una parte de las rizomas de la cosecha se usa para sembrar más plantas para el siguiente año y la otra parte se usa para procesarla y venderla.
Primero las rizomas se procesan en una máquina vaporizadora que hace que tenga un color uniforme y ayuda a que el resto del proceso sea más limpio. Después las rizomas son disecadas en el sol por varias semanas. Se vuelvan a limpiar en una máquina y se preparan para vender así, o se muelen para vender en polvo.
Usos de la especia
La curcuma se usa principalmente en muchos guisados o curries de India, Bangladesh, Pakistán, Tailandia y otros países de esa región. También se usa en algunos postres como pasteles libaneses, dulces, magdalenas y tartas. Al igual que en bebidas como en tes y recientemente en jugos verdes o de frutas. También se usa como colorante, y hasta en experimentos científicos como indicador de la acidez de una substancia.
En Deshr lo usamos principalmente en nuestro curry de pollo tradicional. Los invitamos a Tijuana a probar nuestra comida de Bangladesh.