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Bangladesh en Tijuana – Curcuma longa. Ese es el nombre científico de la planta de este condimento. En el idioma bengali se dice Jolud, que significa amarillo por el mismo color del condimento. La curcuma es de la misma familia del jengibre, y es el rizoma o tallo de raíz de la planta. 

Beneficios para la salud

La curcuma tiene varios beneficios para la salud. Tiene propiedades anti inflamatorias, ayuda al alivio del dolor, sirve como antioxidante, mejora la digestión, y brinda un corazón más saludable. 

Producción

La diversidad más grande de curcuma se encuentra en el sur de Asia con la mayor producción en India y sus alrededores. Una parte de las rizomas de la cosecha se usa para sembrar más plantas para el siguiente año y la otra parte se usa para procesarla y venderla. 

Primero las rizomas se procesan en una máquina vaporizadora que hace que tenga un color uniforme y ayuda a que el resto del proceso sea más limpio. Después las rizomas son disecadas en el sol por varias semanas. Se vuelvan a limpiar en una máquina y se preparan para vender así, o se muelen para vender en polvo. 

Usos de la especia

La curcuma se usa principalmente en muchos guisados o curries de India, Bangladesh, Pakistán, Tailandia y otros países de esa región. También se usa en algunos postres como pasteles libaneses, dulces, magdalenas y tartas. Al igual que en bebidas como en tes y recientemente en jugos verdes o de frutas. También se usa como colorante, y hasta en experimentos científicos como indicador de la acidez de una substancia. 

En Deshr lo usamos principalmente en nuestro curry de pollo tradicional. Los invitamos a Tijuana a probar nuestra comida de Bangladesh.

Bangladesh en Tijuana – Elettaria cardamomum. Ese es el nombre científico de esta especia llamada cardamomo en Español. En el idioma Bengali se dice Elachi. Este condimento es el fruto de una planta, que después de ser cosechada es desecada y procesada para vender. 

Beneficios para la salud

Esta especia tiene muchos beneficios para la salud. Sirve como un antioxidante. Ayuda con la digestión. Te limpia la boca y da un buen aliento. Te ayuda a relajar. Ayuda a desinflamar. Y te ayuda a tener una mejor piel. 

Producción

Esta especia fue tradicionalmente producida en India y sus alrededores. Pero dato curioso, el país que actualmente produce más cardamomo en el mundo es Guatemala. 

Cosechar la planta lleva mucho trabajo y no se puede hacer en todos los tiempos del año. Además se tiene que secar y como el clima es húmedo donde se cosecha, a veces se tiene que poner en máquinas especiales para secar. Después de todo el proceso, no todos los cardamomos son aptos para vender al mercado. Es una de las razones por las que el cardamomo es caro. De hecho es el condimento más caro por kilo. 

Uso de la especia

El cardamomo o elachi se usa en bebidas, comidas, como medicina y hasta se fuma. 

Se usa en las cocinas del sur de Asia como India, Pakistán, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, en el medio oriente y hasta en Europa. Por ejemplo, en los países nórdicos en Europa se usa en algunos panes tradicionales. En el medio oriente se usan para los postres. Y su uso principal es en guisados de curry que se usan en muchos países de Asia.

En Deshr lo usamos para todos los guisados, postres y hasta en el té helado que vendemos. Solo en algunas botanas no lo usamos. Los invitamos a Tijuana a probar nuestra comida de Bangladesh.